05.11.2020      31      0
 

Яблочное пюре: полезные свойства и противопоказания

Люди делают яблочное пюре уже сотни лет. Приготовленные яблоки образуют мягкое пюре, которое может быть сладким, кислым или соленым, в зависимости от сорта яблок и от того, были ли добавлены какие-либо специи.


Вы можете есть это пюре разными способами. Вы можете есть его отдельно или вместе с мясом и овощами, или использовать в коктейлях, выпечке или заправке для салатов.

Цельные яблоки обладают множеством известных полезных свойств, поэтому вы можете задаться вопросом, может ли яблочное пюре принести такую же пользу.

Эта статья показывает пищевую ценность яблочного пюре и его потенциальную пользу и вред для здоровья человека.

Яблочное пюре: польза и вред для здоровья

Пищевая ценность, состав и калорийность яблочного пюре

Как и цельные яблоки, обычное яблочное пюре содержит мало калорий, жира и соли.

Оно содержит немного углеводов и натурального сахара, а также небольшое количество витаминов и минералов, включая медь, витамины группы B и витамины C и E.

Однако содержание в нем других питательных веществ, таких как клетчатка, витамины, минералы и антиоксиданты, зависит от нескольких ключевых факторов (1, 2, 3, 4).

К ним относятся:

  • сорт используемых яблок
  • методы обработки яблок
  • температура приготовления
  • входит ли кожура в пюре

Кроме того, количество сахара может варьироваться, если повар или производитель добавил в яблочное пюре другие ингредиенты.

В среднем 120-граммовая порция (1/2 чашки) неподслащенного яблочного пюре содержит (5):

  • Калории: 51 ккал
  • Белок: 0,2 грамма
  • Жиры: 0,1 грамма
  • Углеводы: 13,7 грамма
  • Клетчатка: 1,3 грамма
  • Сахар: 11,5 грамма
  • Натрий: менее 1% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
  • Медь: 4% от РСНП
  • Железо: 2% от РСНП
  • Фолат: 1% от РСНП
  • Калий: 2% от РСНП
  • Магний: 1% от РСНП
  • Тиамин: 3% от РСНП
  • Рибофлавин: 2% от РСНП
  • Витамин B6: 2% от РСНП
  • Витамин C: 1% от РСНП
  • Витамин E: 1% от РСНП

Факторы, влияющие на пищевую ценность

Количество клетчатки в яблочном пюре может варьироваться в зависимости от того, присутствует ли в нем яблочная кожура.

Яблоки также содержат антиоксиданты. Однако уровни этих антиоксидантов различаются в зависимости от сорта яблок.

Яблочное пюре с кожурой может содержать больше антиоксидантов и полезных растительных соединений.

Кожура яблока является богатым источником антиоксидантов. Некоторые более ранние исследования показали, что кожура содержит значительно большее количество антиоксидантов флавоноидов и антоцианов, чем мякоть яблока (6, 7, 8, 9).

Мякоть яблок также содержит антиоксиданты, хотя иногда и в других количествах, чем кожура.

Недавнее исследование показало, что в мякоти яблока больше витамина C. Витамин C известен своими антиоксидантными свойствами. Однако другие исследования обнаружили меньшую антиоксидантную активность в мякоти яблок (1, 6, 10).

Методы приготовления, которые человек использует для приготовления яблочного пюре, могут снизить количество антиоксидантов как в кожуре, так и в мякоти, хотя исследователи не знают, в какой степени (2, 3, 4).

Резюме:

Яблочное пюре содержит небольшое количество углеводов и сахара, но мало жира, соли и калорий. В нем также мало витаминов и минералов, но оно может быть хорошим источником антиоксидантов и растительных соединений.

Чем полезно яблочное пюре для организма

Помимо того, что яблочное пюре низкокалорийно и содержит питательные вещества, поддерживающие здоровье человека, оно может принести разностороннюю пользу для организма.

Может способствовать здоровому питанию

Исследования показали, что регулярное употребление яблок и яблочных продуктов в целом связано с более сбалансированной диетой (11).

Одно исследование показало, что дети, которые регулярно потребляли яблочные продукты, получали меньше жира и натрия, но больше клетчатки, магния и калия из своего рациона (12).

Может снизить риск развития хронических заболеваний

Исследователи начали исследовать связь между регулярным употреблением яблок и хроническими заболеваниями, такими как ожирение, болезни сердца, сахарный диабет и рак (13, 14, 15, 16).

Исследования показали, что яблоки могут помочь в борьбе с хроническими заболеваниями, но до сих пор неясно, может ли яблочное пюре оказывать такое же воздействие (17).

Исследователям необходимо провести еще много исследований, посвященных именно яблочному пюре и его воздействию на людей с хроническими заболеваниями.

Может ли яблочное пюре успокоить расстройство желудка?

Возможно, вы слышали, что яблочное пюре – это хороший продукт, который можно есть при расстройстве желудка.

Яблочное пюре – один из четырех основных продуктов в диете БРЯТ (бананы, рис, яблочное пюре, тосты), диете, состоящей из мягких и легко усваиваемых продуктов с низким содержанием клетчатки.

Сторонники рекомендуют диету БРЯТ детям и взрослым, страдающим тошнотой, рвотой и диареей.

Люди использовали диету БРЯТ в течение многих лет как хорошо переносимую диету при желудочно-кишечных заболеваниях, включающую легкоусвояемые продукты.

Однако недостаточно исследований диеты БРЯТ и того, насколько эффективно она лечит эти симптомы.

В последние годы растет интерес к другим методам лечения расстройства желудка, например к использованию пробиотиков (18).

Употребление только мягкой пищи, такой как обычное яблочное пюре, может принести некоторое облегчение, пока ваш желудок восстанавливается.

Однако ограничение диеты этими продуктами в течение длительного периода времени может не обеспечить организм всеми питательными веществами, необходимыми для восстановления.

Резюме:

Благодаря содержащимся в яблочном пюре полезным питательным веществам, его употребление способствует здоровому питанию. Оно также может помочь снизить риск развития хронических заболеваний.

Возможные недостатки

Если вы потребляете яблочное пюре в умеренных количествах, оно может приносить некоторую пользу.

Однако слишком частое употребление яблочного пюре может иметь некоторые недостатки.

Низкое содержание витаминов и минералов

В 120-граммовой порции яблочного пюре содержится только 1–4% от рекомендуемой суточной нормы витаминов и минералов, которые оно содержит (19).

В коммерческое яблочное пюре производители часто добавляют дополнительный витамин C, чтобы сохранить цвет.

Домашнее яблочное пюре также может содержать больше витамина C, если добавить лимонный сок или другие фрукты, содержащие витамин C.

Яблочное пюре содержит ограниченное количество витаминов и минералов. Таким образом, употребление множества других фруктов и овощей в сочетании с яблочным пюре поможет обеспечить сбалансированную диету.

Некоторые бренды содержат большое количество сахара

Многие коммерческие яблочные пюре подслащены добавленным сахаром, который может снизить пищевую ценность конечного продукта.

Добавленный сахар не только увеличивает содержание сахара в яблочном пюре, но и добавляет больше калорий.

Фактически, подслащенное яблочное пюре может содержать на 15 граммов больше сахара и на 60 калорий больше на порцию, чем неподслащенные сорта (5, 20).

В приведенной ниже таблице показаны различия в пищевой ценности 120-граммовых порций подслащенного и неподслащенного яблочного пюре (5, 20, 21, 22).

Количество добавленного сахара будет варьироваться от бренда к бренду. Прежде чем выбрать определенное яблочное пюре всегда читайте этикетку, и постарайтесь выбрать продукт с низким содержанием сахара или без него.

  Неподслащенное яблочное пюре Яблочное пюре, подслащенное сахаром Яблочное пюре, подслащенное низкокалорийным подсластителем
Калории 51 ккал 83 ккал 51 ккал
Сахар 11,5 грамма 18 грамм 11,5 грамма
Углеводы 13,5 грамма 21 грамм 13,5 грамма

Подслащенное яблочное пюре может содержать почти в два раза больше калорий и сахара.

Важно отметить, что употребление только фруктов не увеличивает риск развития хронических заболеваний. Напротив, потребление слишком большого количества добавленного сахара может привести к проблемам со здоровьем (23, 24, 25, 26).

Хотя употребление подслащенного яблочного пюре может привести к потреблению слишком большого количества добавленного сахара, чтобы испытать эти негативные последствия для здоровья, человеку необходимо съесть большое количество подслащенного яблочного пюре.

Человек с большей вероятностью наберет вес и повысит риск хронических заболеваний из-за употребления продуктов, содержащих намного больше сахара на порцию, таких как напитки с сахаром.

Чтобы убедиться, что яблочное пюре приносит пользу вашему здоровью, прочтите этикетку и выберите сорт с низким содержанием сахара или без него.

Выбор яблочного пюре, подслащенного низкокалорийным подсластителем, может помочь снизить потребление калорий и в краткосрочной перспективе предотвратить увеличение веса. Примерами низкокалорийных подсластителей являются стевия, сукралоза и сахарин.

В настоящее время нет доказательств того, что употребление в пищу яблочного пюре, подслащенного небольшим количеством низкокалорийного подсластителя, может вызвать какие-либо проблемы со здоровьем (27, 28).

Не настолько сытное, как цельные яблоки

Хотя яблочное пюре изготавливается из цельных яблок, по пищевой ценности они не совсем одинаковы.

В целом, цельные яблоки являются лучшим источником клетчатки, чем яблочное пюре.

Недавний анализ исследований показал, что диета с высоким содержанием клетчатки связана со снижением риска развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и некоторых видов рака (5, 29, 30).

Кроме того, употребление в пищу цельных яблок с высоким содержанием клетчатки может вызвать большее чувство сытости.

Одно небольшое исследование показало, что взрослые, которые ели цельные яблоки, чувствовали себя более сытыми, чем когда они потребляли яблочное пюре или яблочный сок (31).

Резюме:

Некоторые бренды яблочного пюре могут содержать добавленный сахар и, следовательно, лишние калории. Яблочное пюре также содержит меньше клетчатки, чем цельные яблоки. В таком виде оно может быть не таким сытным.

Сколько можно съедать яблочного пюре

Яблочное пюре – очень универсальный продукт. Вы можете съесть его отдельно или использовать в качестве ингредиента в других блюдах.

Правительственные руководящие принципы здравоохранения рекомендуют тем, кто соблюдает диету на 2000 калорий, ежедневно потреблять 250–300 граммов фруктов (32, 33, 34).

Чтобы выполнить эту рекомендацию, можно использовать яблочное пюре. Однако включение в свой рацион разнообразных фруктов – лучший способ обеспечить организм достаточным количеством питательных веществ.

Чтобы получить самое полезное яблочное пюре, ищите вариант:

  • с низким содержанием добавленного сахара
  • большим количеством витамина C
  • без искусственных красителей и ароматизаторов

Чтобы найти торговую марку с низким содержанием добавленного сахара, поищите на этикетке слова «без сахара».

Не упускайте такие термины, как «неподслащенный», «с низким содержанием сахара» или «полностью натуральный». Они могут не гарантировать, что ваше яблочное пюре не содержит добавленных сахаров.

Пищевые компании иногда добавляют в коммерческое яблочное пюре искусственные красители и ароматизаторы, особенно те, которые предназначены для детей.

Ученые не до конца понимают, какое влияние на здоровье могут оказывать эти типы пищевых добавок.

Другие добавки могут повлиять на детей и людей с аллергией, чувствительностью и воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК). Однако по этой теме необходимы дополнительные исследования на людях (35, 36, 37, 38, 39).

Резюме:

Руководства рекомендуют тем, кто соблюдает диету на 2000 калорий, ежедневно потреблять 250–300 грамм фруктов. Избегайте яблочного пюре с добавленным сахаром и искусственными красителями или ароматизаторами.

Как приготовить собственное яблочное пюре

Вы можете приготовить яблочное пюре дома всего из нескольких простых ингредиентов.

Чтобы приготовить несладкое яблочное пюре, следуйте этому рецепту.

Домашнее яблочное пюре

На восемь порций по 1/2 стакана (120 грамм).

Ингредиенты:

  • 1,4 кг яблок
  • 3/4 стакана (180 мл) воды
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки (1,2 грамма) молотой корицы (по желанию)

Метод приготовления:

  1. Вымойте яблоки.
  2. Очистите их от сердцевины и кожуры, и разрежьте на четвертинки.
  3. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите их до слабого кипения на среднем или сильном огне.
  4. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите 10–20 минут.
  5. Снимите смесь с огня, когда яблоки станут мягкими.
  6. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем превратите смесь в пюре с помощью инструмента по вашему выбору. Для этого вы можете использовать вилку, картофелемялку, кухонный комбайн, настольный блендер или погружной блендер.

Чтобы получить неоднородное яблочное пюре, используйте вилку или картофелемялку и обрабатывайте смесь в течение более короткого времени. Для получения однородного яблочного пюре дольше перемешивайте смесь в кухонном комбайне или блендере.

Чтобы приготовить густое яблочное пюре, которое можно использовать в качестве спреда, продолжайте готовить яблочную смесь во второй раз после измельчения ее до однородной консистенции. Варите еще 1–2 часа на среднем или слабом огне до густой консистенции.

Чтобы подсластить яблочное пюре, добавьте 1/3 стакана (80 грамм) сахара. Вы можете использовать коричневый сахар, белый сахар, кленовый сироп, мёд или другой подсластитель на ваш выбор.

Корица и другие специи, такие как мускатный орех, имбирь, гвоздика и ваниль – еще один простой способ придать вашему яблочному пюре особый вкус.

Поскольку корица богата антиоксидантами, она также может немного улучшить профиль питательных веществ вашего яблочного пюре (40).

Резюме:

Яблочное пюре с низким содержанием сахара и без искусственных красителей и ароматизаторов – это здоровая и питательная порция фруктов. Вы даже можете приготовить собственное яблочное пюре в домашних условиях, выполнив несколько простых шагов.

Подведем итог

  • Яблочное пюре – это фруктовое пюре, которым можно наслаждаться как в чистом виде, так и в составе ряда других блюд.
  • Поскольку яблочное пюре сделано из цельных яблок и всего лишь нескольких других основных ингредиентов, оно может обладать теми же полезными свойствами, что и цельные яблоки.
  • Оно может способствовать сбалансированному питанию и помочь защитить от хронических заболеваний.
  • Тем не менее пищевой профиль яблочного пюре может значительно различаться в зависимости от методов, используемых для его приготовления, и от количества добавленного сахара, если таковой имеется.

Употребление неподслащенного яблочного пюре вместе с множеством других фруктов может помочь вам придерживаться здорового рациона питания.



Научно обоснованно
Статьи на сайте foodismedicine.ru основаны на научных доказательствах, написаны и проверены экспертами в области здоровья и медицины. Наша команда стремится быть объективной, беспристрастной, честной и представлять обе стороны аргумента. Статьи содержат ссылки на научные источники. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи.