27.11.2019      23      0
 

Что такое тамари? Все что вам нужно знать

Тамари, также известный как Тамари сёю, является популярным соусом, используемым в японской кухне.


Он приобрел популярность во всем мире благодаря своему богатому вкусу и потому, что он подходит для веганов и, как правило, не содержит глютена.

Тем не менее вы можете задаться вопросом, из чего делают тамари и как его лучше всего использовать.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о тамари, в том числе о том, чем он отличается от соевого соуса и как его можно добавлять в свои блюда.

Соус Тамари: что это и чем отличается от соевого соуса?

Что такое тамари?

Тамари является одним из пяти популярных видов японских соевых соусов, известных как сёю. Сёю производится путем ферментации соевых бобов, а иногда и пшеницы, с использованием специального гриба (коджи) и рассола (мороми) (1).

Другие виды сёю – это койкучи, сиро, усукучи и саи-шикоми. Каждый из них отличается процессом ферментации, густотой, вкусом и содержанием пшеницы (1, 2).

По сравнению с большинством соевых соусов, тамари более темный, содержит мало или совсем не содержит пшеницы и обладает более сильным вкусом «умами» (1, 3).

Умами – это японский термин «приятный пикантный вкус», который относится к уникальному вкусу трех аминокислот, содержащихся в растительных и животных белках. Распространенными продуктами умами являются кимчхи, морские водоросли, соевые продукты, а также некоторые выдержанные виды мяса и сыров (4).

Хотя некоторые сорта содержат небольшое количество пшеницы, большинство видов этого соуса не содержат пшеницу и глютен, и являются веганскими (1, 3).

Другие соевые соусы обычно содержат большое количество пшеницы, что делает их непригодными для людей, которые избегают глютена. Кроме того, они обычно намного светлее и слаще (1, 3).

Таким образом, тамари – ваш лучший вариант соевого соуса без глютена.

Резюме:

Тамари – это японский соевый соус, приготовленный путем ферментирования соевых бобов и обычно не содержащий глютена. По сравнению с большинством соевых соусов он более темный, менее соленый и обладает выраженным вкусом умами.

Чем тамари отличается от соевого соуса?

Технически тамари – это разновидность соевого соуса. Тем не менее он отличается от традиционного соевого соуса из-за его обработки.

Традиционный соевый соус готовится из четырех основных ингредиентов – соевых бобов, воды, соли и пшеницы. Эти ингредиенты ферментируются в течение нескольких месяцев с использованием коджи и мороми. Наконец, смесь прессуют для извлечения ее жидкости (5).

Для сравнения, тамари обычно производится как побочный продукт пасты мисо, которая состоит из соевых бобов, соли, воды, коджи и мороми. Он также подвергается ферментации, но, в отличие от традиционного соевого соуса, пшеница либо вовсе не добавляется, либо добавляется в незначительных количествах (1).

Традиционный соевый соус имеет соотношение сои к пшенице 1:1, в то время как тамари содержит мало или вовсе не содержит этого зерна. В результате, тамари обладает более выраженным вкусом «умами» благодаря высокому уровню содержания сои, в то время как соевый соус слаще благодаря добавленной пшенице (6).

Резюме:

Традиционный соевый соус изготавливается с использованием соевых бобов и пшеницы в соотношении 1:1. Для сравнения, тамари, как правило, является побочным продуктом пасты мисо, которая содержит в основном соевые бобы и практически не содержит пшеницу.

Как использовать тамари

Тамари обычно добавляют в жаркое, супы, соусы или маринады.

Этот соус может также использоваться в качестве усилителя вкуса для тофу, суши, клецок, лапши и риса. Его мягкий и менее соленый вкус делает его хорошей заправкой.

Он может заменить любой тип соевого соуса в большинстве рецептов, а его вкус умами подходит для вегетарианских и веганских блюд, добавляя пикантный вкус, обычно связанный с блюдами на основе мяса.

Вы можете купить тамари онлайн и в большинстве продуктовых магазинов. Если вы избегаете глютена, обязательно ищите на этикетке надпись «Без глютена», или проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он не содержит пшеницу.

Резюме:

Тамари очень универсален и может заменить большинство соевых соусов. Обычно его используют в качестве заправки или добавляют в жаркое, супы и соусы.

Подведем итог

  • Тамари – это вид соевого соуса, который обычно не содержит глютена.
  • Его вкус «умами» помогает улучшить многие блюда, такие как жаркое, тофу, супы и блюда на основе риса или лапши.
  • Если вы ищете безглютеновую альтернативу соевому соусу или просто хотите что-то изменить, попробуйте этот уникальный соус.
  • Только не забудьте проверить этикетку, чтобы убедиться, что ваш продукт не содержит глютена.


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности

Научно обоснованно
Статьи на сайте foodismedicine.ru основаны на научных доказательствах, написаны и проверены экспертами в области здоровья и медицины. Наша команда стремится быть объективной, беспристрастной, честной и представлять обе стороны аргумента. Статьи содержат ссылки на научные источники. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи.