27.07.2021
 

Можно ли есть сырую тыкву?

Тыква и тыквенные семечки, часто используемые в различных блюдах, таких как пироги, карри, печенье и мюсли, являются основными ингредиентами во многих домашних хозяйствах.


Хотя большинство людей предпочитают есть их приготовленными или жареными, вы также можете есть тыкву и тыквенные семечки в сыром виде.

Тем не менее сырые и приготовленные сорта различаются, особенно с точки зрения вкуса, текстуры и пищевой ценности.

В этой статье объясняется, чем отличаются друг от друга сырая и приготовленная тыква и тыквенные семечки.

Можно ли есть сырую тыкву?

Пищевая ценность

Сырая тыква и тыквенные семечки могут незначительно отличаться по содержанию питательных веществ от их приготовленных версий.

Фактически, приготовление пищи часто снижает содержание водорастворимых витаминов, в том числе витаминов группы B, таких как рибофлавин, тиамин и ниацин, а также витамина C (1).

Приготовленная тыква также может содержать немного меньше витамина A, меди и калия (2, 3).

В этой таблице сравнивается 100 граммов сырой и приготовленной тыквы (2, 3):

  Сырая тыква Приготовленная тыква
Калории 26 ккал 20 ккал
Белок 1 грамм 1 грамм
Жир 0,1 грамма 0,1 грамма
Углеводы 6,5 грамма 5 грамм
Клетчатка 0,5 грамма 1 грамм
Витамин A 47% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) 32% от РСНП
Витамин C 10% от РСНП 5% от РСНП
Витамин E 7% от РСНП 5% от РСНП
Рибофлавин 9% от РСНП 6% от РСНП
Медь 14% от РСНП 10% от РСНП
Калий 7% от РСНП 5% от РСНП
Пантотеновая кислота 6% от РСНП 4% от РСНП
Марганец 5% от РСНП 4% от РСНП

А что насчет тыквенных семечек?

Хотя приготовление пищи может привести к потере микроэлементов, одно исследование показало, что обжарка тыквенных семечек увеличивает их уровень содержания антиоксидантов, фенола и флавоноидов (4).

Замачивание и приготовление этих семян также может снизить количество содержащихся в них антинутриентов, которые представляют собой соединения, ухудшающие усвоение определенных минералов в вашем организме (5).

Тем не менее их обжарка может увеличить образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) – вредных соединений, которые считаются канцерогенными (6, 7, 8).

Резюме:

Сырая тыква содержит немного больше водорастворимых витаминов и других питательных веществ, чем приготовленная. Тем не менее сырые семена тыквы могут содержать меньше антиоксидантов и больше антинутриентов, чем жареные семена.

Вкус и текстура

Тыква и тыквенные семечки также немного отличаются на вкус в сыром виде в сравнении с приготовленными.

Сырая тыква имеет свежий горьковатый вкус и волокнистую текстуру. Поскольку ее сложно есть в отдельности, ее обычно протирают в пюре или натирают на терке.

А вот приготовленная тыква слаще. Ее вкус часто сравнивают с бататом.

Между тем, сырые тыквенные семечки обладают очень мягким вкусом и жевательной текстурой. Таким образом, чтобы семена приобрели ореховый вкус и более хрустящую текстуру, многие люди предпочитают обжаривать их.

Резюме:

Сырая тыква более волокнистая и менее сладкая, чем приготовленная, в то время как сырые тыквенные семечки более жевательные и мягкие, чем жареные.

Безопасно ли есть сырую тыкву?

Употребление сырых продуктов может увеличить риск пищевого отравления. Это особенно верно в отношении сырых тыквенных семечек, которые могут содержать вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка.

В случае употребления эти бактерии могут вызывать заболевания пищевого происхождения, приводящие к таким симптомам, как диарея, рвота, лихорадка и спазмы в животе (9).

Более того, проращивание и высушивание семян не устраняет полностью эти патогены (10, 11).

Однако вспышки болезней пищевого происхождения из-за тыквенных семечек случаются редко.

Если вас особенно беспокоит пищевое отравление, тыкву и тыквенные семечки следует готовить тщательно. Также важно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов, хранить семена тыквы в герметичном контейнере и есть их в течение 2–3 месяцев (12, 13).

Резюме:

Сырая тыква и ее семена могут содержать вредные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов сводит к минимуму риск заражения.

Как есть сырую тыкву и тыквенные семечки

Есть много способов насладиться тыквой и тыквенными семечками, как в сыром, так и в приготовленном виде.

Сырую тыкву можно протереть и смешать с творогом или натереть на терке и использовать в качестве питательной добавки для салатов и выпечки.

Между тем, приготовленная тыква хорошо подходит для супов, жаркого, карри и десертов.

Тыквенные семечки можно приправлять и употреблять в сыром или жареном виде в качестве простой закуски. Они также могут добавлять хруст супам, салатам, бутербродам и домашнему мюсли.

Резюме:

Тыква и тыквенные семечки являются отличными ингредиентами для супов и салатов, а также для многих других блюд, как сырых, так и приготовленных.

Подведем итог

  • Сырые продукты могут содержать вредные бактерии, но вспышки болезней пищевого происхождения в результате употребления в пищу сырой тыквы и тыквенных семечек случаются редко.
  • Хотя в сырой тыкве и ее семенах может быть немного больше витаминов и минералов, их вкус и текстура часто считаются менее аппетитными. Они также могут содержать больше антинутриентов и меньше антиоксидантов, чем их приготовленные аналоги.
  • Независимо от того, едите ли вы эти продукты в сыром или приготовленном виде, обязательно соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов и наслаждайтесь ими как частью здоровой и всесторонней диеты.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.


Об авторе: Анастасия Шевелева

Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.

Научно обоснованно
Статьи на сайте foodismedicine.ru основаны на научных доказательствах, написаны и проверены экспертами в области здоровья и медицины. Наша команда стремится быть объективной, беспристрастной, честной и представлять обе стороны аргумента. Статьи содержат ссылки на научные источники. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи.