21.03.2019      113      0
 

Миндальное молоко и соевое молоко: какое лучше?

Миндальное молоко и соевое молоко являются двумя наиболее популярными растительными видами молока на современном рынке. В чем различия и какое из них лучше?


Такие проблемы, как непереносимость лактозы, аллергия на молоко и растущая популярность вегетарианской и веганской диет, а также диет с низким содержанием холестерина, подтолкнули пищевую промышленность к внедрению ряда растительных альтернатив коровьему молоку (1).

Миндальное и соевое молоко – веганские, безлактозные и с низким содержанием холестерина виды молока, но в их пользе для здоровья, содержании питательных веществ и воздействии на окружающую среду есть различия.

В этой статье мы рассмотрим различные полезные свойства и недостатки миндального и соевого молока.

Миндальное молоко и соевое молоко: какое лучше?

Польза для здоровья

Миндальное молоко и соевое молоко являются полезными для здоровья продуктами. Они содержат различные питательные вещества и могут обладать многими полезными свойствами, о чем вы сможете узнать ниже.

Миндальное молоко

Сырой миндаль обладает рядом полезных свойств, являясь источником белка, ключевых витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Польза сырого миндаля для здоровья помогла повысить популярность миндального молока.

Миндальное молоко имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот. Этот тип полезного жира может помочь похудеть и контролировать массу тела.

Исследования также показывают, что мононенасыщенные жирные кислоты могут помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые врачи также называют плохим холестерином, в организме. Исследователи связывают эти жиры с болезнями сердца, ожирением и раком (2).

Соевое молоко

Подобно миндальному молоку, соевое молоко имеет более высокий уровень содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами. Избыточное потребление насыщенных жиров, которые содержатся в коровьем молоке, способствует повышению уровня холестерина в крови и возникновению проблем с сердцем.

Наряду с содержанием полезных жиров, соевое молоко является единственной растительной альтернативой, которая предлагает такое же количество белка, как коровье молоко. Уровень содержания питательных веществ в соевом молоке сопоставим с уровнем содержания питательных веществ в коровьем молоке.

Помимо того, что соевое молоко не содержит холестерина и подходит для веганов, оно также содержит изофлавоны. Исследования показывают, что изофлавоны являются антиоксидантами, способными уменьшить воспаление в организме, а также оказывать противораковое действие.

По данным National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), ежедневное употребление соевого белка может снизить уровень холестерина ЛПНП (3).

Пищевая ценность

В приведенной ниже таблице USDA сравнивается пищевая ценность 240 мл миндального молока и соевого молока (4, 5):

Соевое молоко, 240 мл Миндальное молоко, 240 мл
Калорийность 101 ккал 29 ккал
Макроэлементы
Белок 6 г 1,01 г
Всего жиров 3,5 г 2,5 г
Углеводы 12 г 1,01 г
Клетчатка 1 г 1 г
Сахара 9 г 0 г
Минералы
Кальций 451 мг 451 мг
Железо 1,08 мг 0,36 мг
Магний 41 мг 17 мг
Фосфор 79 мг Нет данных
Калий 300 мг 36 мг
Натрий 91 мг 115 мг
Витамины
Рибофлавин 0,425 мг 0,067 мг
Витамин A 499 МЕ 499 МЕ
Витамин D 120 МЕ 101 МЕ

Уровень содержания питательных веществ в разных марках миндального и соевого молока различается. Некоторые производители добавляют сахар, соль и консерванты. Эти добавки могут изменить уровень содержания углеводов и калорий в молоке.

Большинство брендов растительных альтернатив молока также содержат добавленный кальций и витамин D для имитации пищевой ценности коровьего молока.

Использование миндального и соевого молока

Вы можете использовать соевое и миндальное молоко одинаковыми способами. Многие используют эти виды молока непосредственно вместо коровьего молока, добавляя их в каши, кофе, чай и смузи. Они также могут употреблять молоко в чистом виде вместо коровьего молока.

Многие считают вкус миндального молока более приятным, чем вкус соевого молока. В некоторых случаях вкус соевого молока может проявляться сильнее в кашах, напитках или кулинарии по сравнению с миндальным молоком.

Вы можете использовать миндальное молоко и соевое молоко в качестве замены коровьего молока в выпечке. Более низкий уровень жира в этих сортах молока по сравнению с коровьим молоком может сделать выпечку менее жирной без изменения вкуса.

Растительное молоко может также изменить консистенцию десертов, и вам, возможно, придется добавлять большее количество молока в рецепты.

Недостатки

Наряду с пользой соевого и миндального молока, люди могут также хотеть рассмотреть их недостатки, которые мы обсудим ниже.

Миндальное молоко

Миндальное молоко имеет низкий уровень содержания калорий и белка по сравнению с коровьим молоком и соевым молоком. При замене коровьего молока миндальным молоком вы должны восполнять недостающие калории, белки и витамины из других пищевых источников.

Некоторые производители добавляют каррагинан в качестве загустителя для нежирных продуктов и заменителей молока, в том числе миндального молока. Каррагинан может вызывать несколько побочных эффектов, наиболее распространенными из которых являются нарушения пищеварения, язвы и воспаление (6).

Чтобы избежать добавок в миндальное молоко, попробуйте приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Подобно аллергическим реакциям, которые вызывает белок в коровьем молоке, некоторые люди имеют аллергию на миндаль и должны избегать употребления миндального молока.

Соевое молоко

Хотя в соевом молоке содержится белок, некоторые бренды имеют дефицит незаменимой аминокислоты метионина из-за процесса производства, который используют производители для получения соевого молока. В связи с этим вам может понадобиться получать эту аминокислоту из других пищевых источников.

Если вы не получаете достаточного количества метионина, кальция и витамина D, соевое молоко может быть плохой заменой коровьему молоку.

Как и в случае с миндальным молоком, некоторые люди могут иметь аллергию на соевые бобы и должны избегать соевого молока.

Соевое молоко содержит соединения, которые некоторые люди называют антинутриентами. Эти антипитательные вещества могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшать усвоение белков и углеводов.

Вот содержащиеся в соевых бобах антинутриенты:

  • ингибиторы трипсина
  • лектины
  • фитиновая кислота
  • неперевариваемые олигосахариды

Различные производственные процессы могут уменьшить присутствие антинутриентов и повысить пищевую ценность соевых бобов. Эти процессы требуют дополнительного труда, работы и затрат.

Воздействие на окружающую среду

Производство миндального молока может сказываться на окружающей среде.

Миндаль – очень водоемкая культура. По данным Office of Sustainability at the University of California San Francisco, для производства всего 16 миндальных орехов производители используют 15 литров воды (7).

В Калифорнии, США, фермеры производят около 80% мирового миндаля. Повышенная потребность в орошении на этих фермах может иметь долгосрочные последствия для окружающей среды в этом пострадавшем от засухи регионе (8).

Для производства миндаля и сои фермеры также используют пестициды. В обзоре использования химических веществ в сельском хозяйстве 2017 года подчеркивается использование различных пестицидов на посевах сои. Эти пестициды могут загрязнять водоснабжение и могут сделать питьевую воду более токсичной (9).

Каковы другие веганские альтернативы коровьему молоку?

Сегодня потребители могут выбирать из множества растительных альтернатив молока. Помимо миндального и соевого молока, вот другие веганские продукты, которые люди могут превращать в натуральные безлактозные напитки:

Подведем итог

  • Миндальное и соевое молоко – две популярные веганские альтернативы молоку животного происхождения. У них разные профили питательных веществ и они по-разному приносят пользу для здоровья людей.
  • Соевое молоко содержит больше витаминов и минералов. Во многих отношениях среди растительных альтернатив соевое молоко наилучшим образом имитирует коровье молоко, но не всем нравится его вкус.
  • Вы можете покупать уже готовое соевое или миндальное молоко онлайн или можете найти их в некоторых крупных супермаркетах.
  • Приготовление миндального или соевого молока в домашних условиях может позволить вам контролировать добавляемые в них ингредиенты, а также дает возможность выбирать не содержащие пестицидов используемые ингредиенты.
  • При использовании растительных молочных альтернатив, вы должны знать о недостающих калориях, макроэлементах, минералах и витаминах, которыми богато коровье молоко. Поэтому при их употреблении вам обязательно необходимо добавлять эти питательные вещества в свой рацион питания посредством включения богатых питательными веществами продуктов.


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности