04.09.2020      126      0
 

6 Кислотных продуктов питания – стоит ли вам избегать их?

В связи с ростом количества щелочных диет и распространением кислотного рефлюкса многие люди избегают кислотных продуктов.


Однако между кислотообразующими продуктами и продуктами с кислотным pH есть разница. Кислотообразующие продукты – это те продукты, которые повышают кислотность вашего организма. И наоборот, не все продукты с низким (или кислым) pH способствуют созданию кислотной среды в вашем теле.

Если это звучит запутанно, не волнуйтесь. В этой статье описаны различия между кислотообразующими продуктами и продуктами с кислотным pH, а также причины, по которым некоторые люди избегают этих продуктов.

Вот 6 кислотных продуктов.

Кислотные продукты питания

1–4. Кислотообразующие продукты

Вы наверное слышали о щелочных диетах, которые, как говорят, способствуют созданию некислой среды в вашем организме. Хотя эти диеты обычно не основаны на достоверных научных данных, вы все же можете уменьшить потребление кислотообразующих продуктов.

Ваш организм имеет жестко контролируемый уровень pH крови около 7,4, который является слабощелочным. Этот pH поддерживается такими механизмами, как дыхание и мочеиспускание.

Однако pH разных частей тела значительно различается. Например, ваш желудок имеет очень кислый pH 1,35–3,5, так как это необходимо для расщепления пищи, которую вы едите (1).

Хотя pH крови строго регулируется, pH вашей мочи изменяется в зависимости от необходимости сбалансировать pH вашего организма и зависит от того, что вы едите.

Примечательно, что продукты имеют различную потенциальную почечную кислотную нагрузку (PRAL), которая измеряется выделением кислоты с мочой или кислотной нагрузкой – количеством кислоты, которую должны выделять почки для поддержания pH вашего тела (2).

Пищевые кислоты

Как правило, к продуктам с высоким содержанием кислоты относятся мясо, сыр, безалкогольные напитки и обработанные зерна. И наоборот, фрукты и овощи имеют низкую кислотную нагрузку в рационе и имеют щелочную природу.

Западные диеты, как правило, имеют высокий уровень содержания животного белка и других продуктов с высокой PRAL, и низкий уровень содержания фруктов и овощей (3).

С одной стороны, диеты с низким содержанием кислоты, например, растительные диеты, богатые овощами и фруктами, могут способствовать здоровью почек и сердца. С другой стороны, диета с высокой кислотной нагрузкой может оказывать противоположный эффект (4, 5, 6, 7, 8).

Более того, высокая кислотная нагрузка в рационе была связана с повышенным уровнем сахара в крови, уровнем ожирения и уровнем воспалительного маркера С-реактивного белка (CRP) (8, 9, 10).

По этой причине рекомендуется ограничить употребление продуктов с высокой PRAL и увеличить количество продуктов с низкой PRAL, особенно овощей и фруктов.

Следующие продукты являются одними из самых популярных продуктов с высоким содержанием кислоты.

1. Безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки содержат фосфорную кислоту, которая является основным источником кислотной нагрузки западных диет (11).

Избыток фосфора, особенно в форме хорошо усваиваемой фосфорной кислоты, был связан с неблагоприятными последствиями для здоровья.

Более того, потребление сладких газированных напитков связано с проблемами почек, снижением минеральной плотности костей и предиабетом, что может быть частично связано с кислотной нагрузкой этих напитков (11, 12, 13, 14).

2. Красное мясо и другие животные белки

Красное мясо и переработанное мясо являются одними из самых распространенных в западной диете кислотообразующих продуктов. Красное мясо богато белком и фосфором и, таким образом, увеличивает кислотную нагрузку в рационе (9).

Другие животные белки, такие как курица и яйца, также способствуют высокой кислотной нагрузке в рационе (15).

3. Обработанные зерна

Западные диеты, как правило, содержат большое количество продуктов из рафинированного зерна, таких как выпечка, фаст-фуд и белый хлеб, которые содержат большое количество диетических кислот (16).

Замена рафинированного зерна фруктами, овощами и другими щелочными продуктами может помочь снизить кислотную нагрузку в рационе (4).

4. Сыр и молочные продукты

Сыр и молочные продукты

Сыр, молоко и мороженое содержат много фосфора и способствуют высокому содержанию кислот в рационе (4).

Хотя молочные продукты, такие как сыр и несладкий йогурт, богаты питательными веществами, диета с высоким содержанием этих продуктов и низким содержанием растительной пищи может способствовать высокому содержанию кислоты в рационе.

Молочные продукты являются концентрированным источником потенциально кислотообразующих соединений, включая серосодержащие аминокислоты, хлорид и фосфор (8).

Резюме:

Западные диеты, как правило, содержат большое количество таких продуктов, как мясо, сыр, очищенные зерна и газированные напитки, но мало овощей и фруктов. Эти факторы способствуют высокой кислотной нагрузке в рационе, что связано с рядом негативных последствий для здоровья.

5–6. Продукты с кислым pH

Некоторые продукты имеют кислый pH, но не образуют кислоту в организме.

Например, цитрусовые и помидоры имеют кислый pH, но низкую PRAL.

Однако люди с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ), которая характеризуется изжогой и попаданием желудочной кислоты в пищевод, могут избегать этих продуктов. ГЭРБ поражает около 20% населения и обычно лечится с помощью диетических изменений и лекарств (17).

Известно, что некоторые продукты, в том числе с кислым pH, усиливают симптомы ГЭРБ. Таким образом, люди с этим заболеванием стараются их избегать (18).

Следующие продукты имеют кислый pH (19).

5. Цитрусовые

Цитрусовые, включая лимоны, лаймы, грейпфруты и апельсины, имеют кислотный pH и, как известно, обостряют симптомы ГЭРБ (19).

Цитрусовые считаются рефлюксогенными – это означает, что они вызывают или усугубляют рефлюкс. Таким образом, Национальный институт здоровья (NIH) и Американская коллегия гастроэнтерологов (ACG) рекомендуют людям с ГЭРБ избегать или сокращать потребление цитрусовых (19, 20, 21).

Однако если цитрусовые не ухудшают симптомы рефлюкса, их не следует исключать из своего рациона. Эти продукты богаты полезными питательными веществами и связаны с многочисленными полезными эффектами в отношение здоровья (22).

6. Продукты на основе помидоров

Помидоры в руках и на столе

Продукты на основе помидоров, такие как томатный соус и соус сальса, являются одними из наиболее частых виновников симптомов рефлюкса.

NIH и ACG также рекомендуют людям с ГЭРБ избегать или сокращать потребление томатных продуктов (19).

Имейте в виду, что люди с ГЭРБ могут переносить сырые помидоры лучше, чем консервированные томатные продукты. Это может быть связано с тем, что некоторые приготовленные томатные продукты, такие как кетчуп, томатная паста и томатный соус, более кислые, чем свежие помидоры (23, 24).

Тем не менее помидоры богаты питательными веществами и являются отличным источником ликопина – мощного антиоксиданта, обладающего множеством полезных свойств. Таким образом, вам не следует избегать продуктов на основе помидоров, если они не усугубляют симптомы рефлюкса (25).

Резюме:

Помидоры и цитрусовые имеют кислый pH и могут усугубить симптомы рефлюкса. Однако эти продукты богаты питательными веществами, и их нельзя исключать из рациона, если они не вызывают или не усугубляют рефлюкс.

Стоит ли избегать этих кислотных продуктов?

Помните, что между продуктами с кислым pH и теми, которые увеличивают кислотную нагрузку в рационе, есть разница. Несмотря на то, что такие продукты, как лимоны, лаймы и томатная паста, имеют кислый pH, они считаются щелочными, потому что у них низкая PRAL.

Сокращение употребления продуктов с высокой PRAL, таких как газированные напитки и животные белки, и замена их продуктами с низкой PRAL, такими как овощи и фрукты, полезно для предотвращения болезней и улучшения общего состояния здоровья.

Кроме того, некоторые исследования связывают диеты с высокой PRAL с такими побочными эффектами, как болезни сердца и почек (4, 5, 6, 7, 8).

Имейте в виду, что эти результаты основаны на диетах, в которых очень мало растительных продуктов и очень много красного мяса, полуфабрикатов и газированных напитков.

Несмотря на то, что сокращение потребления кислотообразующих продуктов, таких как сыр, йогурт и красное мясо, полезно, их умеренное потребление может принести пользу вашему здоровью. Больше всего имеет значение количество этих продуктов и общее качество вашей диеты.

Если у вас ГЭРБ, отказ от продуктов с кислым pH может уменьшить симптомы рефлюкса. Чтобы узнать, какие продукты следует исключить, поговорите со своим врачом.

Резюме:

Снижение потребления некоторых кислотообразующих продуктов и увеличение потребления свежих фруктов и овощей может улучшить ваше здоровье. Точно так же отказ от определенных продуктов с кислым pH может облегчить симптомы ГЭРБ, но только если у вас есть это заболевание.

Подведем итог

  • Западные диеты, как правило, содержат большое количество продуктов, которые способствуют высокому содержанию кислоты в рационе, что может нанести вред вашему здоровью. Уменьшение потребления красного мяса, рафинированного зерна, сыра и газированных напитков при одновременном увеличении потребления овощей и фруктов может снизить кислотную нагрузку вашего рациона.
  • Если у вас ГЭРБ, чтобы облегчить симптомы рефлюкса, вам может потребоваться отказаться от продуктов с кислым pH. Тем не менее многие из этих продуктов очень полезны для людей без ГЭРБ.
  • Если вам интересно снизить диетическую кислотную нагрузку или контролировать кислотный рефлюкс путем отказа от кислой пищи, проконсультируйтесь с врачом.



Научно обоснованно
Статьи на сайте foodismedicine.ru основаны на научных доказательствах, написаны и проверены экспертами в области здоровья и медицины. Наша команда стремится быть объективной, беспристрастной, честной и представлять обе стороны аргумента. Статьи содержат ссылки на научные источники. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи.